Grappa
Grappa is een van de bekendste Italiaanse digestivi. Het werd oorspronkelijk gemaakt van de druivenschillen die overbleven na het gisten en persen van de wijndruiven. Tegenwoordig wordt grappa vooral gemaakt door wijn te distilleren. Grappa is een drank die je moet leren waarderen. Doordat hij vrijwel altijd kleurloos is, doet-ie aan jenever denken, maar heeft er verder niets van weg. Er zijn heel veel soorten grappa met enorm uiteenlopende smaken. Serveer grappa nooit koud of met ijs erin, dat wordt in Italia gezien als een echte schande.

Grappa, dat gemaakt wordt door de droesem, de geperste overblijfselen van de wijndruif, au bain-marie (bagnomaria) of boven waterdamp te verhitten, vereist een precies bewerkingsproces. De verschillende substanties in de droesem bereiken namelijk op verschillende tijden hun kookpunt en de methylalcohol verdampt hierbij als eerste. Deze giftige dampen, ookwel de testa, `kop', genaamd, moeten verdampen en precies op het juiste moment gescheiden worden van il cuore, het `hart', waar de aromas zitten die de grappa zijn karakter geven. De overblijfselen van de droesem na het stookproces worden gedroogd en het volgende jaar als brandstof gebruikt om grappa te maken. De as die hier weer uit voortkomt wordt gebruikt om de druiven te bemesten ([18]: 27).